A proteína vegetal desempenha um papel fundamental na alimentação, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável às proteínas de origem animal. Rica em aminoácidos essenciais, ela contribui para a construção e reparação muscular, fortalecimento do sistema imunológico e produção de enzimas e hormônios. 

Além disso, fontes de proteína vegetal, como leguminosas, grãos, sementes e vegetais verdes, são naturalmente ricas em fibras, vitaminas e minerais, ajudando na saúde digestiva e no controle do colesterol. 

Confira 5 receitas ricas em proteína vegetal para o jantar!

Risoto de cogumelo e ervilha

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz arbóreo 
200 g de cogumelo shitake fatiado
1/2 xícara de chá de ervilhas
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara chá de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes caseiro quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

Em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira e refogue o cogumelo até que estejam dourados e tenham soltado o excesso de água. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre para envolver bem os grãos no azeite e nos temperos. Quando os grãos estiverem levemente translúcidos, adicione o vinho branco e deixe evaporar. 

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. À medida que o líquido for absorvido, adicione mais caldo, repetindo o processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda levemente al dente. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o cogumelo refogado e a ervilha. Continue mexendo e adicionando caldo até que o risoto atinja uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe o risoto descansar por 2 minutos. Sirva quente, decorado com salsinha fresca picada.

Almôndegas de feijão-preto e aveia

Ingredientes

1 xícara de chá de feijão-preto cozido e escorrido 
1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de farinha de linhaça 
1/2 xícara de chá de salsinha picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Em um processador de alimentos, coloque o feijão-preto, a cebola, o alho, a aveia e a farinha de linhaça. Processe até obter uma massa homogênea, mas ainda com um pouco de textura. Adicione a salsinha, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Processe novamente até todos os ingredientes estarem bem incorporados. A massa deve ficar firme o suficiente para modelar. Modele as almôndegas usando as mãos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e doure as almôndegas em fogo médio, virando-as cuidadosamente para cozinhar de maneira uniforme, por cerca 10 minutos. Sirva em seguida. 

Sopa de lentilha vermelha e espinafre

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha vermelha
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1 tomate picado 
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de cúrcuma 
1 colher de chá de páprica doce
4 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro
2 xícaras de chá de espinafre fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha fresca picada para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios. Acrescente a cenoura e o tomate. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer. Em seguida, adicione o cominho, a cúrcuma e a páprica. Misture bem para envolver todos os ingredientes nos temperos. 

Adicione a lentilha vermelha e o caldo de legumes. Aumente o fogo. Assim que começar a ferver, reduza para fogo para baixo e cozinhe com a panela semitampada até que as lentilhas estejam macias e começando a se desmanchar. Adicione o espinafre. Misture e deixe cozinhar apenas até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a sopa quente, decorada com salsinha fresca picada. 

Hambúrguer de lentilha e quinoa

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha cozida e escorrida
1/2 xícara de chá de quinoa cozida
1/4 de xícara de chá de farinha de aveia 
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 cenoura ralada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de azeite de oliva 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Em um processador de alimentos, adicione a lentilha, a quinoa e a cebola. Processe até obter uma textura uniforme, mas ainda com pedaços para dar consistência ao hambúrguer. Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente a farinha de aveia, o alho, a cenoura ralada, o cominho e a páprica. Misture bem até todos os ingredientes estarem incorporados.

Divida a massa em porções iguais e modele em formato de hambúrgueres, pressionando levemente com as mãos para compactar. Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por aproximadamente 5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e firmes. Sirva em seguida. 

Salada de tofu grelhado e edamame

Ingredientes

200 g de tofu 
1 xícara de chá de grãos de edamame
2 xícaras de chá de rúcula e espinafre
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pepino fatiado
1/4 de cebola-roxa fatiada finamente
1 abacate cortado em cubos
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Corte o tofu em cubos ou fatias. Em uma tigela, misture o óleo de gergelim e o suco de limão. Adicione o tofu e deixe marinar por pelo menos 15 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma grelha em fogo médio. Adicione o tofu à frigideira e grelhe até que esteja dourado e levemente crocante. Reserve. 

Em uma tigela grande, adicione as folhas verdes, o edamame, o pimentão, o pepino, a cebola-roxa e o abacate. Coloque o tofu grelhado por cima da salada. Regue com molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente todos os ingredientes antes de servir.

Fonte: Jovem Pan Read More