Utilizar cascas, talos e folhas de determinados vegetais é importante para um aproveitamento integral dos alimentos. Por vezes, essas partes não precisam ser jogadas no lixo e podem ser usadas em receitas deliciosas e saudáveis. Dessa forma, você melhora a qualidade nutricional das refeições e reduz o desperdício. A seguir, confira como preparar algumas receitas!

Bolinho de folhas e talos

Ingredientes

2 xícaras de chá de folhas e talos lavados e picados
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 cebola descascada e picada
Orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Acrescente as folhas, os talos, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino e refogue bem. Desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, coloque os ovos, bata bem e misture com a farinha de trigo. Junte o refogado reservado e, por último, o fermento químico, misturando levemente.

Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Com a ajuda de uma colher, pegue um pouco de massa, modele no formato de um bolinho e coloque na panela para fritar. Repita o processo com toda a massa. Em seguida, coloque os bolinhos em um recipiente com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e sirva em seguida.

Dica: as folhas e talos utilizados no preparo podem ser de beterraba, couve, espinafre cenoura, brócolis, nabo ou de qualquer outro vegetal de sua preferência.

Gratinado de folhas de couve-flor com queijo

Ingredientes

2 xícaras de chá de folhas de couve-flor
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo muçarela ralado
1 colher de café de sal
Margarina para untar

Modo de preparo

Em água corrente, lave as folhas, escorra e corte-as em tiras. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente as folhas e o sal e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em seguida, unte uma assadeira com margarina e disponha o refogado sobre ela. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 10 minutos. Sirva em seguida.

Torta de talos e casca de legumes 

Ingredientes 

Massa 

300 g de farinha de trigo
170 ml de água 
250 g de manteiga 
Farinha de trigo para enfarinhar 
Sal a gosto

Recheio 

1 xícara de chá de cascas de cenoura picada 
1 xícara de chá de cascas de beterraba picada 
1 xícara de chá de talos de espinafre picados 
1 cebola descascada e picada 
2 dentes de alho descascados e amassados
1 pimentão sem sementes picado 
Sal a gosto 

Montagem 

Manteiga para untar 
Farinha de trigo para enfarinhar
1 gema de ovo para pincelar 

Modo de preparo 

Massa

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a água e mexa até obter uma consistência homogênea. Cubra com um plástico-filme e leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Após, enfarinhe uma superfície lisa com farinha de trigo, disponha a massa sobre ela e, com a ajuda de um rolo, abra no formato retangular. Coloque a manteiga no centro da massa, dobre levando as laterais para o meio e abra novamente com a ajuda de um rolo. Repita o processo 3 vezes para obter uma massa folhada. Reserve.

Recheio 

Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho, a cebola e o pimentão e refogue até dourar. Acrescente as cascas, o talo de espinafre e o sal e refogue por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve. 

Montagem 

Divida a massa em duas partes iguais e abra com a ajuda de um rolo. Reserve. Unte uma assadeira de fundo removível com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo, coloque metade da massa sobre ela, recheie, cubra com o restante da massa e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar. Sirva em seguida.

Refogado de casca de legumes

Ingredientes

Cascas de 3 batatas
Cascas de 6 cenouras
Cascas de 3 chuchus
1 cebola descascada e picada
1 tomate sem sementes picado
Azeite, cheiro-verde picado e sal a gosto

Modo de preparo

Em água corrente, lave bem as cascas e pique-as em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o tomate e refogue até as cebolas ficarem transparentes. Junte as cascas e refogue mais um pouco. Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal, misture bem e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Carne de casca de banana

Ingredientes

Cascas de 8 bananas
2 colheres de sopa de vinagre
Água
1 colher de sopa de azeite
1 cebola descascada e picada
1/4 de pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras
1/4 de pimentão amarelo sem sementes e cortado em tiras
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1/4 de colher de sopa de páprica defumada
1/4 de colher de chá de sal

Modo de preparo

Com a ajuda de uma faca, corte as cascas das bananas em tiras. Depois, coloque em um recipiente, cubra com água, adicione o vinagre e deixe de molho por 15 minutos. Em uma frigideira, adicione o azeite e leve ao fogo médio para aquecer, junte a cebola e refogue até dourar. Acrescente os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Por último, coloque as cascas de banana e refogue até ficarem macias. Tempere com cheiro-verde, sal e páprica. Sirva em seguida.

Sopa de talos e cascas de legumes

Ingredientes

Folhas de cenoura e agrião com talo
1 cebola descascada e picada
1 dente de alho descascado e amassado
1 tomate sem sementes picado
2 colheres de sopa de proteína de soja refogada
2 l de água
Sal, azeite, salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as cascas, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, espere esfriar e transfira para um liquidificador. Adicione a proteína de soja e bata até obter uma consistência homogênea. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola, o alho e o tomate e doure. Acrescente a mistura reservada e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo, tempere com sal, salsa e cebolinha. Sirva em seguida.

Fonte: Jovem Pan Read More